想要吃到鲜嫩可口的鱿鱼，那么一定少不了自己亲自动手制作了。想要鱿鱼入口鲜美爽滑，那么首先在鱿鱼的选择上就要注意很多的问题——鲜鱿鱼是上上之选，选完鱿鱼之后，那么清理也要注意很多的问题，最后就是决定鱿鱼口感的烹饪了。可以说每一个环节都要精心对待。
鱿鱼在菜市一年四季都有卖的，新鲜的鱿鱼特别好吃，但是能买到鲜活的鱿鱼特别难，基本都是冰鲜为主。选鱿鱼看它的成色就基本能判断鱿鱼的新鲜程度，新鲜的鱿鱼表皮特别光滑而且颜色很亮泽，如果鱿鱼眼睛还特别黑亮的，那就特别新鲜了。选择新鲜的鱿鱼是做好这道菜的关键。
鱿鱼种类很多，有大尾鱿、竹筒仔、火箭鱿... ...火箭鱿个头不大，成细长火箭状，在中国沿海地区都有产出。
下面给朋友们分享一下如何做一道简单快捷又美味的咖喱蒸火箭鱿！
【材料】：
1、火箭鱿400g
2、咖喱块1块
3、耗油2茶匙
4、盐少许
5、生抽1茶匙
【做法】：
1、鱿鱼洗净去外层有颜色的表皮，切圈状飞水（汆水）沥干待用；
2、咖喱块稍微蒸化开，把盐、生抽、耗油与化开的咖喱拌匀；
3、把做法1的鱿鱼放入做法2的咖喱混合料里充分拌匀，上蒸盘待用；
4、大火烧蒸笼至上大气后放入做法3的蒸盘，蒸4-5分钟即成。
用料
主料鱿鱼600g蒜苔200g，调料食盐适量姜适量调和油适量，红尖椒2个，生姜11g
步奏
1，鱿鱼一条，放室温自然解冻,去内脏，撕去表皮
2，把鱿鱼洗净之后横竖切，类似格子状，然后切小块。
3，锅内放入清水、姜片和酒，烧开，放入鱿鱼块，焯一下，捞出过冷水待用、
4，青红辣椒都切成条状，生姜切成条状。蒜薹切小段
5，油热放入生姜翻炒，生姜微变色之后倒入辣椒，蒜薹翻炒
6，再倒入焯好的鱿鱼，放少许盐继续炒两分钟左右
7， 香辣的蒜苔鱿鱼就炒好了
