现在的天气会让人想吃一些素的食物，所以大家都会喜欢吃一些酥脆又比较清淡的食物，最常见的是土豆丝荷包蛋饼，里面有鸡蛋和土豆丝，再加上一些面粉，比较适合拿来当早餐或午餐，而且不会太油腻，做法也很简单，一般准备好普通的鸡蛋，注意土豆丝尽量不要搅拌在一起，防止粘锅，注意好火候的控制。
健康早餐美味土豆饼
材料
土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
食材明细
土豆丝煎鸡蛋的做法步骤
1土豆1个洗净去皮，用清水洗干净，用擦子擦成丝。用手挤出水分。
2火腿肠先切成2半，再对切成条。
3电饼铛里放入油，比平时煎饼稍多一点，用刷子刷匀。
4放入一半的土豆丝，用木铲摊开、压实。
5待土豆丝粘接成饼状，快速翻一下。均匀撒上少许十三香。把火腿肠条摆放在土豆饼上
6磕上1个鸡蛋
7撒上盐并把鸡蛋摊均匀
8均匀撒上辣椒面，不吃辣的也可以不放。
9待蛋液成型后，翻过来再煎一下
10待双面煎至金黄就行了，盛在盘子里，这是煎好的一个土豆丝鸡蛋饼。
11在煎土豆丝鸡蛋饼前，我先把清洗干净的大米、小米、黄豆（昨晚泡好）放入豆浆机，启动豆浆机。在煎土豆丝鸡蛋饼的同时，豆浆机也在工作着哦。煎好两个饼，豆浆也打好了。
12接下来，把剩余的一半土豆丝及1个鸡蛋、1根火腿肠用以上方法煎好就行了。两个鸡蛋土豆饼，一碗豆浆，儿子的一顿营养丰富的早餐就做好了。
