鸡爪的制作，一定要注意各种配料的选择使用，老水鸡爪也是很多人喜欢的一种饮食方式，而且鸡爪其实富含一定的营养元素，科学的使用不仅可以享受美味，同时对身体营养补充也是比较好的，那么对于爱吃鸡爪的朋友来说，如何制作老水鸡爪呢？可以通过以下的方法推荐来尝试。
做法一、主料鸡爪适量
1、先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪煮熟
2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
3、把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪，非常简单快捷。
4、趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜。
5、把冰好的鸡爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水（吃饭用的碗，别太多了），加入厨邦淡盐生抽，一两勺白醋，半勺白糖，适量盐，鸡精。
6、加入少许的芝麻油（香油）调味，芝麻油不能贪多哟，用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦！好吃的蒜蓉鸡爪就做好了。
做法二、
鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水
步骤/方法
1将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净?
2将鸡爪的指甲减掉,剪成小块?(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火?
3立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净?
4快速放入冰水中浸泡20分钟?
5花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好?胡萝卜切条,刻花都可以?
6用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合?
7将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡时间为4小时以上?
