扣肉是很多人都喜欢吃的一道菜，主料就是带皮的猪肉，做的时候首先要把猪肉放到冷水锅焯到八成熟，然后再抹上酱油，倒入清油。最后放到锅中炖至软烂，然后扣在盘子里面就可以了，这也是扣肉比较简单的做法。因为里面的肥油都被煮了出来，所以吃起来肥而不腻，味道特别的香浓。
主料：带皮猪五花肉
辅料：盐酸菜
调料/腌料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精。
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
4、用大火将肉蒸60分钟
5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
