今天教大伙做萝卜炖牛腩，这菜超下饭。牛腩炖得软烂，咬着香嫩，萝卜吸满肉汁，清甜可口。
做法一点不复杂，哪怕厨房新手也能轻松拿捏，赶紧备好食材，咱一起动手！
食材准备
牛腩：500克，挑牛肚子那一块，带筋又有肉的，吃着口感好。
白萝卜：1根，大概500克就行，挑硬实、表皮光滑的。
辅料：姜切4-5片，葱1根（大葱切段，小葱最后撒葱花），蒜3瓣。
香料：八角2个，桂皮1小块，香叶2-3片，花椒抓一小撮（10-15粒），能吃辣就放2-3个干辣椒，不吃辣就不放。
调料：料酒3-4勺，生抽3-4勺，老抽1-2勺，冰糖10-15克，盐看着放，胡椒粉来点。
食用油：适量。
制作步骤
处理牛腩
把牛腩切成差不多2-3厘米的大方块，切的时候顺着肉的纹理切。切好放冷水锅里，水要没过牛腩，开大火煮。等水热乎了，牛腩里的血水就冒出来成血沫了，赶紧拿勺子撇干净，直到没血沫了，大概煮3-5分钟，捞出来用热水冲洗干净，把水沥干。
煸炒牛腩
锅烧热，倒点油，多放点也没事。把姜片、蒜瓣、葱段丢进去，小火炒出香味，等葱姜蒜有点发黄了，把牛腩倒进去，转中火翻炒。炒到牛腩表面有点金黄，香味就出来了。接着倒3-4勺料酒，再炒一会儿，料酒能去腥味，让牛腩更香。
调味炖煮
把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些香料都放进锅里，跟牛腩一起翻炒几下，让香料味进到牛腩里。然后加3-4勺生抽提提鲜，1-2勺老抽上个色，再放10-15克冰糖，冰糖能让菜颜色好看，味道也更醇厚。翻炒均匀后，加足够的热水，水要比牛腩多些。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖。要是用普通锅，得炖1.5-2小时；用高压锅的话，上汽后转小火压25-30分钟就行。
处理萝卜
把萝卜切成跟牛腩差不多大的滚刀块。烧一锅开水，把萝卜块放进去煮2-3分钟，这样能去掉萝卜的生味，炖的时候也好入味。煮完捞出来，用凉水冲一冲，把水沥干。
合炖入味
牛腩炖得能用筷子轻松扎透的时候，把处理好的萝卜块放进锅里，翻拌一下，让萝卜和牛腩分布均匀。盖上锅盖，接着小火炖20-30分钟，直到萝卜也软烂了，筷子能轻松插进去。这时候打开锅盖，尝尝味道，淡了就加点盐，再撒点胡椒粉，搅和均匀，味道就更鲜了。
收汁出锅
开大火把汤汁收一收，让汤汁浓稠点，能更好地裹在牛腩和萝卜上，味道更浓郁。收到你觉得合适的浓稠度，就关火。喜欢葱花香菜的，出锅前撒上点，好看又好吃。
这做好的萝卜炖牛腩，牛腩软嫩，咬一口汁水四溢，萝卜吸饱了汤汁，清甜爽口，每一口都超满足。汤汁浓香，用来拌饭能多吃两碗。这么好吃又好做的菜，你赶紧试试！
