花生又叫长生果，具有很高的营养保健价值，其中含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。经检测每百克花生仁中含有蛋白质26.2g,脂肪39.2g，糖类22g，粗纤维2.5g，钙67mg，磷378mg，铁1.9mg，胡萝卜素0.04mg，维生素B11.03mg，维生素B20.11mg，尼克酸10mg，维生素C2mg，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂甙和微量元素。美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验发现：花生、花生酱、花生油中不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、β—谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富，最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。 美国的一项开始于1976年的以女性为对象的流行病学研究项目（NursesHeaIthStudy）报告：在经常食用花生等坚果的女性中，得严重胆石病的人较少；美国的胆石病人中有8成都是“胆固醇结石”（由胆固醇形成的结石），这很可能是受到食物中含有的脂肪成分的影响。研究结果显示，几乎每天都食用花生等坚果（每周5次以上）的人与几乎从不吃（每月不到1次）的人相比，接受胆囊切除手术的风险低22%。吃多少好呢？专家建议每日食用15~30粒既可。 报告指出，花生等坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E等抗氧化物质及食物纤维，具有降低LDL—C等保健效果。研究小组认为，花生等坚果含有各种各样的保健成分，可以预防那些不得不切除胆囊的严重胆石玻