泡菜在日常生活中广受人们的欢迎，它不仅清爽可口促进食欲，而且可以搭配不同的食材进行炒制，都非常美味，用途诸多。泡菜制作最关键的就是泡菜水，而泡菜水非常有讲究，必须要准备好所需要的食材配料，再根据给出的步骤一步步完成，包括水量以及各种配料的配比，都有严格的要求。做法一1、把泡菜坛子洗干净，晾干（泡菜最怕生水和油，所以一定得洗干净）

2、把晾干的泡菜坛子内壁用凉开水涮一下，确保坛子内没有生水

3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适量的开水（据坛子的容量而定），并冷却备用。

4、把买回来的鲜姜、二荆条辣椒、花椒、大蒜、葱头洗干净并晾干备用

5、将完全冷却的开水注入泡菜坛子内，再根据水的多少向坛内加入泡菜盐、适量的泡菜糖（盐多一点是没有关系的）

6、将双手洗净擦干，把洗好的鲜姜、二荆条辣椒等放入坛内，并向坛内加入适量的白酒

7、用保鲜膜封住坛口，用坛盖盖好，向坛沿内加入适量的水，起密封的作用。

将坛盖盖严，等它发酵三四天左右，就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了，注意泡菜的时候一定要把水分晾干才能放入坛子里。做法二1、取一口泡菜坛子，玻璃、陶土、紫砂质地的皆可，玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用；陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下晾干备用。

2、清水6斤烧沸晾凉倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放香料包（草果1个，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入纱布），加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵，一般初坛泡菜5天后可取用，以后时间慢慢缩短，放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用。