荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。荞麦在日本备受青睐，人们视之为理想的保健食品。

现代研究表明，荞麦中含有丰富的维他命Ｐ，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，具有保护心脑血管的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心并动脉硬化及血脂异常症等很有好处。

荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，其中铬是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

荞麦粉中所含丰富的维他命有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。

最近研究显示经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防肥胖症有益。

荞麦的主要食用方式有：荞粑、烙饼、烧馍、煎饼、荞米饭、疙瘩饭、汤丸子、糊羹、凉粉、扎扎面等。

荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。